秋季氣候干燥，燥邪易傷肺，進(jìn)而不少人有口干、上火、鼻塞等癥狀；此時步入秋冬，寒氣來襲，空氣質(zhì)量降低，肺臟就更容易受損。

        相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近80%的秋冬常見病都與呼吸道密切相關(guān)；另外根據(jù)中醫(yī)四時養(yǎng)生的原則“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”。因此冬季養(yǎng)生更強(qiáng)調(diào)潤肺滋陰。

       玉竹和麥冬都屬于百合科植物，二者都是養(yǎng)陰生津的常用藥材，煲湯時可以添加10克左右的量。

       玉竹入肺、胃二經(jīng)，甘寒質(zhì)潤，具有滋陰潤燥、養(yǎng)胃生津之效，常用于燥熱咳嗽、咽干口渴、虛勞發(fā)熱等癥。

        麥冬養(yǎng)陰潤肺，還能清心除煩、潤腸通便，而且現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實其有促進(jìn)胰島細(xì)胞功能恢復(fù)、幫助降血糖的作用。適合肺陰虛（干咳無痰或少痰、嗓子癢）、腸燥便秘的人群。

        提示：寒性體質(zhì)、經(jīng)常腹瀉、有風(fēng)寒咳嗽的人群都不適合吃玉竹和麥冬。

        俗話說“一秋腎三虛”，秋冬交替之際也正是腎臟較為虛弱的時候；而且冬季主閉藏，腎則有藏精之能，因此冬季宜補(bǔ)腎。

        在中醫(yī)學(xué)認(rèn)識中，枸杞主要有補(bǔ)益肝腎、益精明目的功效，常用于肝腎陰虛引起的頭暈、視力減退、夜盲癥等；另外現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實，其所含的枸杞多糖能幫助調(diào)節(jié)人體免疫力、對抗腫瘤。

        枸杞雖補(bǔ)腎精但卻不固澀，對吸收較差的人來說，容易流失營養(yǎng)，這時就可以添加一些芡實。

        芡實主要作用是固澀收斂、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶，多用于脾虛久瀉、遺尿頻頻。

       注意：兩種材料都不適合本身火盛、食滯不化、大小便不利者。

       隨著天氣漸冷，很多人容易出現(xiàn)手腳冰涼的情況，而補(bǔ)氣血則能起到改善作用；

       另外，人體新陳代謝也開始變得緩慢，再加上冬天人們偏好高脂、高熱量的食物，容易引發(fā)各種脾胃不適。

        對此，推薦在煲湯的時候加入桂圓肉和山藥。

        桂圓肉性溫味甘，益心脾、補(bǔ)氣血，對于心脾虧虛、氣血不足引起的失眠、健忘、驚悸癥狀有一定的治療作用。

        山藥能補(bǔ)三焦，既健脾益胃、助消化；又滋腎益精；還潤肺養(yǎng)陰；特別適合冬季脾胃虛弱人群進(jìn)補(bǔ)前食用。

        另外，山藥中的多巴胺還有促進(jìn)血液循環(huán)之效，黏蛋白能護(hù)血管彈性，對預(yù)防動脈粥樣硬化有好處。

        料加得好，還要煲法正確才能更好地獲取營養(yǎng)，因此，煲湯的一些禁忌一定要知道。

       二忌早加鹽：鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也易使湯色發(fā)暗。推薦在出鍋前加入鹽。

       三忌煲太久：很多人一鍋湯一煮就是四五個小時，認(rèn)為煮得越久，營養(yǎng)滲入越透徹，但其實熬煮的時間越長，營養(yǎng)素的流失越多、損壞越多，湯中的嘌呤含量卻越高，對高尿酸人群更不友好。

       肉湯一般0.5-1小時左右即可，而像燉骨頭、豬腳、蹄筋之類的可以煮久點，但不要超過3小時。

        除了煲湯的方法要注意，喝湯也要注意避免“誤區(qū)”。

        “趁熱吃、趁熱喝”，是中國人餐桌上常能聽見的話，尤其是現(xiàn)在天氣冷，湯水很容易冷掉，更要快點吃。但這種行為很容易損傷食道黏膜，增加罹患食管癌的風(fēng)險。

       食道和口腔黏膜溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進(jìn)食溫度是10-40℃，最高不能超過60℃。因此喝湯別太熱。

        熬了很久，肉中的營養(yǎng)都在湯中，多喝湯就夠了？

        相關(guān)實驗卻表明：即使熬煮6個小時，像雞肉、牛肉、鴨肉等肉中的蛋白質(zhì)溶出率只有6%-15%，其余都在原料中。

        湯的營養(yǎng)其實遠(yuǎn)不如吃肉，而且湯中的食鹽、油脂含量并不低，肉湯中的嘌呤更高，也就更容易引發(fā)肥胖、高尿酸癥、痛風(fēng)等。但不論是吃肉還是喝湯，都應(yīng)該保持適量。

經(jīng)過湯汁浸泡的米粒相對會更軟滑，利于下咽，但是缺少了牙齒的充分咀嚼，胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān)卻更重了。長期如此，對腸胃健康十分不利，養(yǎng)分也無法徹底吸收利用。

       對于正在發(fā)展中的兒童更會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育，還可能使乳牙滯留遲脫，影響面部外觀。

        ①高尿酸人群要少喝，痛風(fēng)急性發(fā)作期不喝肉湯。因為肉在燉煮的過程中很容易將嘌呤溶解于湯中，加重病情。

        ②高血壓患者拒絕高鹽湯。“高鈉”是高血壓的“頭號敵人”，因此煮湯的時候要少放鹽并少油。

       ③膽囊炎、高血脂、肥胖人群拒絕濃湯。此類人群要嚴(yán)格控制脂肪和膽固醇的攝入，因此，像豬腳湯、骨頭湯等熬得雪白的湯最好少喝，若實在想喝，煮之前先將肉焯水，喝前先撇油。

       ④胃酸多的人飯前不喝湯。空腹喝湯有促進(jìn)胃酸分泌的作用，胃酸多者應(yīng)先吃點少油蔬菜，再少量喝湯。

（清遠(yuǎn)愛衛(wèi)健康號）